Chindemi Azienda Agricola di Montagna
Cavalierato Giovanile 2012: dal VCO sull’albo nazionale il Cavalierato Giovanile torna per il secondo anno consecutivo a valorizzare e incoraggiare i ragazzi e le ragazze ‘in gamba’ del Verbano Cusio Ossola con la loro iscrizione in un ‘albo nazionale’ di giovani talenti e la cerimonia di premiazione tenutasi nel pomeriggio di oggi a Villa Taranto, ospiti del Prefetto Francesco Russo.
Tra i premiati anche Matteo con una dedica particolare a donna Gaia!!!
video realizzato da Roberto Ciuffetelli
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Il 16-17 APRILE 2012 a Cannobio loc. Prati d’Agra (VB) presso “Chindemi Azienda Agricola di Montagna"di Chindemi Matteo si svolgerà il corso sulla trasformazione del latte.
Il programma sarà il seguente :
LUNEDI’ 16.04.12 orari 9.00 - 13.00 14,00 - 18,00
Mattino:
Presentazione teorica della produzione di formaggi a coagulazione lattica freschi: latte da usare, acidità, quantità di caglio, tempi delle varie fasi casearie e temperature relative.
A metà mattinata, preparazione in caseificio del latte da caseificare. Si produrranno 2 cagliate lattiche una con sieroinnesto ed una con fermenti lattici.
Pomeriggio:
Presentazione teorica della produzione di yogurt: latte da usare, acidità, tempi delle varie fasi casearie e temperature relative.
A metà pomeriggio, coagulazione delle cagliate lattiche.
A fine pomeriggio, preparazione del latte per la produzione di yogurt. Si produrranno 2 yogurt con due temperature di maturazione differenti.
Docente: Guido Tallone di AgenForm –Consorzio Istituto Lattiero-Caseario di Moretta
MARTEDI’ 17.04.12 orari 9.00 - 13.00 14,00 - 18,00
Mattino:
Yogurt, rottura del coagulo e valutazione dei risultati ottenuti.
Cagliate lattiche, estrazione della cagliata sia direttamente in forma che con il presgrondo in tela.
Pomeriggio:
Ripasso delle tecniche impiegate nella produzione di yogurt e cagliate lattiche.
Aspetti nutrizionali e di valorizzazione dei prodotti lattiero caseari trattati.
Breve descrizione per la produzione di cagliate lattiche da stagionare.
Accenno alla produzione di latti fermentati.
Docente: Guido Tallone di AgenForm –Consorzio Istituto Lattiero-Caseario di Moretta
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